金絲小把馓子飄香，徐州飲食文化一絕

圖 周鵬飛

文 周廣喜 

馓子，是中華民族飲食文化遺產(chǎn)，源于商周時期。據(jù)考證，是一個叫林洪的人發(fā)明了這一精美食品，距今已有二千多年的歷史。

宋代大詩人蘇東坡在徐州為官時就喜歡吃馓子，并在他的《寒具詩》中寫道“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。 夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。”其中寒具就是馓子在兩漢時期馓子的別稱。

古代，馓子還被百姓作為中藥食用。徐州民間常用馓子泡延胡索、苦楝子，治療小兒小便不通；用地榆、羊血炙熱后再用馓子湯送服治療紅痢不止。尤其是產(chǎn)后的婦女，月子里用紅糖泡馓子喝下，有利于散腹中之瘀。

馓子的傳統(tǒng)制作工藝講究，要選用上等的小麥面粉，食用油和芝麻。一是用手工活面，二是盤成粗條，三是拉成細條放在油中，四是放上芝麻用手盤把，五是放在適當?shù)挠蜏刂屑逭?，六是在油鍋中均勻地翻把，七是快速取出通風保持香酥。大把馓子盤成扇形，每斤四把左右；小把盤成圓柱形，稱之為“金絲小把馓子”，每斤約七把。顏色金黃，細脆香酥。

徐州的黃河新村，林氏家族第74代傳人，林新開了個“林家憑良心馓子店”質(zhì)量好，信譽高，四季飄香，顧客盈門。百姓家喜得貴子吃喜面，要用紅糖馓子茶招待親朋；包素水餃素包子要用馓子做素餡。逢年過節(jié)，徐州人都要提前訂購，排隊買些馓子烙饃饋贈親朋好友，能吃上徐州的烙饃卷撒子，成為人們的口福。馓子，作為中華民族的一種民族飲食文化遺產(chǎn)得以傳承。